MARINIERTER ALLGÄUER BERGKÄSE MIT LÖWENZAHNSALAT

Marinierter Bergkäse

ZUTATEN 100 g Kartoffeln 1 kleine braune Zwiebel (ca. 80 g) 1 TL Butter 200 g Allgäuer Bergkäse 1/2 unbehandelte Zitrone 1 1/2 rote Zwiebeln 80 ml Brühe 2 1/2 TL Weißweinessig 40 ml Olivenöl 3 Bund gelber Löwenzahn 1/2 Bund Petersilie 1/2 Bund Koriander getrockneter Majoran Salz, Pfeffer, Muskat   ZUBEREITUNG Die Kartoffeln waschen, […]

MEERWOLF MIT GURKEN-RADIESCHEN-TATAR, SAUERAMPFER-DRESSING UND DUNKLEM BALSAMICO-PILS-DRESSING

Meerwolf mit Dunkelbier-Balsamico-Dressing

ZUTATEN FÜR DEN FISCH UND DAS GEMÜSE 4 Meerwolf-Filets 4 Scheiben Toastbrot 1 Sträußchen Petersilie 1 Sträußchen Rosmarin 2 Knoblauchzehen 1 Zitrone (unbehandelt) 2 EL Kapern 1/2 Gartengurke 8 Radieschen 2 Sträußchen Rucola 2 EL getrocknete Tomaten in Öl   FÜR DAS SAUERAMPFER-DRESSING 1 Sträußchen Sauerampfer 2 Eigelbe 1 EL scharfer Senf 300 g neutrales […]

NÜRNBERGER ROSTBRATWURST-KNÖDEL AUF GEMÜSE

Nürnberger Bratwurst Knödel

ZUTATEN FÜR DIE BRATWURST-KNÖDEL 250 g Nürnberger Rostbratwürste (frisch vom Metzger oder aus der Vakuumpackung), gut gekühlt 250 g Toastbrot ohne Rinde 2 Eier 2 EL Schlagsahne, gut gekühlt Salz, Pfeffer, Muskatnuss 1/4 TL geriebene Zitronenschale 1 EL Petersilie, frisch gehackt Butterschmalz Alu- und Frischhaltefolie   FÜR DAS GEMÜSE 1 kleiner Kohlrabi 2 kleine Karotten […]

SPARGEL IN LAUWARMER ERDBEER-VINAIGRETTE UND CALAMARI

Spargelsalat

ZUTATEN 250 g Erdbeeren 16 Stangen Spargel, weiß 8 kleine, frische Calamari, geputzt und quer in 2 cm dicke Streifen geschnitten 1 EL frisch gehackte Petersilie 2 EL Zucker 2 EL weißer Balsamico-Essig Salz, Cayennepfeffer 2 EL Walnussöl 4 EL Olivenöl Butterschmalz Abrieb und Saft ½ Orange   ZUBEREITUNG Die Spargelstangen schälen und die Enden […]

SPARGEL-HÄPPCHEN

Spargelhäppchen

Zutaten SALAT VON ROHEM, WEISSEM SPARGEL 10 Stangen weißer Spargel 2 EL milder Apfel- oder Weißweinessig 3 EL Rapsöl 1 Bund Schnittlauch, fein geschnitten Salz, Pfeffer, Zitronenabrieb, Zucker   Zubereitung Den Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Die Spargelstangen von der Spitze her mit dem Spargelschäler weiter schneiden/schälen, so dass „Spargel-Späne oder Nudeln“ entstehen. […]

SPARGELSCHAUMSUPPE MIT VANILLE

Spargelschaumsuppe

ZUTATEN 500 g Spargel, weiß 200 ml Sahne 3 EL Butter 1 EL Kerbel, geschnitten, 1 EL Kerbel, gezupft 1 EL Petersilie, geschnitten 1 EL Bärlauch, geschnitten 1 EL Schnittlauchröllchen 2 Vanilleschoten Schale von ½ Zitrone Zucker, Salz, Pfeffer   ZUBEREITUNG Die Spargelstangen schälen und die Enden abschneiden. Mit den Schalen und Enden einen Fond […]

TATAR

Tatar

ZUTATEN 400 g Rinderrücken 2 kleine Essiggurken bzw. Cornichons 2 EL feine, sizilianische, gesalzene Kapern, gewaschen 1 kleine Schalotte, in feine Würfel geschnitten 1 TL Rapsöl 1 TL Senf 1 TL edelsüßen Paprika 1 EL Tomatenketchup 2 EL Crème fraîche 2 EL Forellenkaviar Abrieb und Saft ½ Zitrone Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer Gartenkresse zum Dekorieren   […]

WALLBERGER KRÄUTER-KASNOCKEN

Wallberger Kräuter-Kasnocken

ZUTATEN 2 Schalotten 90 g Butter 200 g Bauernbrot 150 ml lauwarme Milch 260 g Allgäuer Emmentaler g. U., gerieben Gemischte Kräuter: Kerbel, Petersilie, Schnittlauch (zu gleichen Teilen) 20 g Mie de pain 2 Eier Salz, Pfeffer, Muskat 200 g Feldsalat, geputzt 120 g Honig-Kirschtomaten 1 säuerlicher Apfel ½ Salatgurke 25 ml milder Apfelessig 60 […]