ZUTATEN
100 g Kartoffeln
1 kleine braune Zwiebel (ca. 80 g)
1 TL Butter
200 g Allgäuer Bergkäse
1/2 unbehandelte Zitrone
1 1/2 rote Zwiebeln
80 ml Brühe
2 1/2 TL Weißweinessig
40 ml Olivenöl
3 Bund gelber Löwenzahn
1/2 Bund Petersilie
1/2 Bund Koriander
getrockneter Majoran
Salz, Pfeffer, Muskat
ZUBEREITUNG
Die Kartoffeln waschen, schälen und in Salzwasser 20 Minuten weich kochen. Inzwischen die braune Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden, in der Butter glasig dünsten und beiseitestellen.
Den Allgäuer Bergkäse entrinden und in dünne Scheiben schneiden. Zitrone heiß waschen und abtrocknen, die Schale fein abreiben, den Saft auspressen.
Rote Zwiebeln schälen, in feine Ringe schneiden, mit Zitronenschale und Saft mischen und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Majoran würzen. Ziehen lassen.
Gekochte Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen und in eine Schüssel passieren. Die Brühe aufkochen und mit Essig, Olivenöl und den gedünsteten Zwiebeln unter die Kartoffeln rühren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat abschmecken. Die Konsistenz soll cremig, fast flüssig sein.
Löwenzahn putzen, waschen und trocken schleudern. Die Kräuter waschen, trocken schütteln und grob hacken. Käsescheiben mit den marinierten Zwiebeln auf Teller verteilen und mit Löwenzahn, Kräutern und Kartoffelvinaigrette anrichten.
TIPP
Dazu passen geröstete Weißbrotstreifen mit etwas Butter und Waldhonig.
