ZUTATEN FÜR DIE BRÜHE:
100 g Frühstücksspeck (optional)
80 g Zwiebel mit Schale, geviertelt
100 g Karotte, geschält und grob geschnitten
100 g Petersilienwurzel, geschält und grob geschnitten
100 g Knollensellerie, geschält und grob gewürfelt
100 g Staudensellerie, gewaschen und grob zerteilt
100 g Lauch, gewaschen und in Scheiben
100 g Champignon, geputzt und geviertelt
Maggikraut (Liebstöckel)
1 Lorbeerblatt
2 Kardamomkapseln
8 Pfefferkörner
1 Prise Kümmel
20 g Salz
2 l Wasser, kalt
FÜR DIE EINLAGE:
3 Bayerische Brezen g.g.A.
2 EL Rapsöl
1 große Zwiebel, geschält und in Ringe geschnitten
Etwas Mehl
Öl zum Frittieren
FÜR DIE ZWIEBELSCHMELZE:
2 EL Butter oder Schmalz
1 Zwiebel, geschält und gewürfelt
2 EL Weinbrand
1 EL frischer Majoran, gehackt
ZUBEREITUNG:
Speck in einer Pfanne mit etwas Öl langsam anbraten, bis er richtig schön
knusprig ist.
Alle Zutaten in der Küchenmaschine (Thermomix, Reibe, Fleischwolf) fein
zerkleinern. In einen Schnellkochtopf geben und den Speck zugeben. Mit dem
kalten Wasser aufgießen, Schnellkochtopf schließen und auf Stufe 2 einstellen.
Bei mittlerer Hitze für 25 Minuten kochen. Die Garzeit beginnt, wenn der Druck
im Topf aufgebaut ist.
Anschließend Druck ablassen, Deckel öffnen und die Brühe durch ein Sieb mit
Passiertuch passieren. Dabei nicht drücken, denn sonst wird die Brühe trüb, nicht
klar wie gewünscht.
Nach Belieben abschmecken.
