4 Entrecôtes
FÜR DEN BLUMENKOHL:
1 kleiner Blumenkohl
Salz, Pfeffer, Muskat
Zitronenabrieb
ZUM GRATINIEREN:
80 g Allgäuer Sennalpkäse g.U., fein gerieben
1 EL Semmelbrösel
1 EL Butter, zimmerwarm
Salz, Pfeffer, Muskat
FÜR DIE KÄSE-CREME:
1 EL Butter
1 EL Weizenmehl
1 EL Mehl
50 ml Bayerischer Bodensee g.U. (Weißwein)
150 ml Fond
1 EL Sauerrahm
80 g Allgäuer Sennalpkäse g.U., fein gerieben
1 EL Schnittlauch, fein geschnitten
Salz, Pfeffer
ZUBEREITUNG:
Den Blumenkohl in Röschen teilen und bissfest kochen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat,
Zitrone und Butter abschmecken und bis zum Anrichten abgedeckt im Ofen bei
80 °C warmhalten.
Die Entrecôtes sehr scharf von beiden Seiten 1 Minute anbraten, anschließend
auf ein Gitter in den Ofen (zum Blumenkohl) legen.
Für die Gratinmasse alle Zutaten vermischen und abschmecken.
Für die Käse-Creme in einem kleinen Topf Butter und Mehl anschwitzen. Mit dem
Wein ablöschen und klümpchenfrei mit einem Schneebesen verrühren. Den Fond
angießen und 2 Minuten köcheln lassen, dann vom Herd nehmen. Sauerrahm
und Sennalpkäse einrühren und abschmecken.
Die Entrecôtes mit der Gratinmasse bestreuen und bei starker Oberhitze
(Grillfunktion) kurz gratinieren. Den Blumenkohl in der Zwischenzeit aus dem
Ofen nehmen.
