4 Bamberger Hörnla g.g.A. pro Person als Vorspeise
FÜR DIE EINGELEGTEN APRIKOSEN:
80 g getrocknete Aprikosen
60–80 ml weißer Traubensaft
2 cl Mirabellenschnaps oder -likör (falls vorhanden)
Orangenabrieb
FÜR DAS CHUTNEY:
2 rote Zwiebeln, sehr fein gewürfelt
1 EL Butter oder Schmalz
2 EL Honig
5 cl Rotwein
100 g Quittengelee
FÜR DIE KARTOFFELN:
Bamberger Hörnla g.g.A. (etwas größere)
Salz
Lorbeerblatt
Kümmel
2 EL Sauerrahm
Salz, Pfeffer
ZUM GRATINIEREN:
200 g Bavaria blu
1 EL Sauerrahm
Eingelegte Aprikosen
ZUBEREITUNG:
Die Aprikosen in die restlichen Zutaten einlegen und ziehen lassen. In der
Zwischenzeit mit dem Rezept fortfahren.
Die Kartoffeln mit den Gewürzen bissfest kochen (nicht ganz durchgaren). Etwas
abkühlen lassen, dann der Länge nach oben den „Deckel“ abschneiden und bspw.
mit einem kleinen Löffel aushöhlen. Das Ausgehöhlte der Kartoffeln in einer
kleinen Schüssel mit dem Sauerrahm, Salz und Pfeffer zu einem Kartoffelstampf
vermengen.
Die Zwiebelwürfel in Fett glasig dünsten, Honig zugeben und leicht
karamellisieren lassen, anschließend mit dem Rotwein ablöschen und verkochen
lassen. Vom Herd nehmen, Quittengelee einrühren und mit Salz abschmecken.
Die eingeweichten Aprikosen und den Bavaria blu klein schneiden und mit
Sauerrahm vermengen. Gerne mit Rosmarin, Thymian, Chili würzen.
In die vorbereiteten Kartoffeln das Zwiebel-Chutney geben, dann den
Kartoffelstampf darauf verteilen und zum Schluss die Bavaria blu-
Aprikosenmasse darauf geben.
Im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene bei 200 °C (Oberhitze) 5–8
Minuten gratinieren.
