FRÄNKISCHER GRÜNKERN G.U. – Roulade gefüllt mit Fränkischem Grünkern
ZUTATEN: 1 Kopf Wirsing 100 g Fränkischer Grünkern g.U., gekocht 250 ml Wasser 1 EL Schmalz 50 g Speck 100 g Zwiebel Majoran 2 EL
ZUTATEN: 1 Kopf Wirsing 100 g Fränkischer Grünkern g.U., gekocht 250 ml Wasser 1 EL Schmalz 50 g Speck 100 g Zwiebel Majoran 2 EL
ZUTATEN: 2 EL Rapsöl 1 Zwiebel, mittelgroß, fein gewürfelt 1 Knoblauchzehe Etwa jeweils 80 g Sellerie, Karotte, Kohlrabi, Lauch, Wirsing, jeweils gewürfelt 40 ml Fränkischer
ZUTATEN: 100 g Fränkischer Grünkern g.U., gekocht 50 g Linsen, gekocht 100 g Kartoffeln, mehlig, gekocht und geschält 2 EL Rapsöl 1 Zwiebel, fein gewürfelt
GRÜNKERN KOCHEN: 80 g Fränkischer Grünkern g.U. 500 ml Wasser ZUTATEN FÜR DEN VORTEIG: 1170 g gekochte Kartoffeln, mehlig 110 ml Grünkern-Kochwasser 120 g Roggenvollkornmehl
FÜR DEN FOND: 100 g weißer Abensberger Spargel 100 ml Gemüsebrühe Saft und Zeste von ½ Zitrone 20 g Butter 1 TL Zucker FÜR DAS