ZUTATEN QUICHE-TEIG:
200 g Mehl Type 550
50 g Mandelmehl
1 Ei (Größe M)
3 EL Milch
130 g Butter, zimmerwarm
Salz
ZUTATEN BELAG:
50 g Speckwürfel
50 g Hopfensprossen vom Spalt Spalter g.U., gesäubert
1 TL Estragon, gehackt
1 Stange Frühlingslauch,
in feine Ringe geschnitten
250 ml Sahne
250 g Sauerrahm
5 Eier
100 g Allgäuer Weißlacker g.U., gerieben (oder ein anderer würziger Käse)
Saft und Abrieb von ½ Zitrone
Salz, Pfeffer, Muskat, frische Kräuter
ZUBEREITUNG QUICHE-TEIG:
Alle Zutaten rasch zu einem Teig verkneten. Den Teig in Folie eingewickelt für
1–2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Dann den Teig ausrollen und bei
140 °C Umluft im Ofen blindbacken.
ZUBEREITUNG BELAG:
Den Speck in einer Pfanne anbraten, Hopfensprossen, Estragon und Frühlingslauch hinzugeben und kurz mitdünsten. Sahne mit Sauerrahm, Eiern, Käse, Zitrone und Gewürzen vermengen. Den Inhalt der Pfanne auf dem vorgebackenen Teig verteilen und mit der Sahne-Ei-Masse übergießen. Im vorgeheizten Ofen bei 140 °C für 35 Minuten backen.
