FÜR DIE BRÜHE:
2 EL Öl
200 g Schale von Bamberger Hörnla
80 g Zwiebel mit Schale, geviertelt
100 g Karotte, geschält und grob zerkleinert
100 g Petersilienwurzel, geschält und grob zerkleinert
100 g Knollensellerie, geschält und grob zerkleinert
100 g Staudensellerie, gewaschen und grob zerkleinert
100 g Lauch, gewaschen und in Scheiben geschnitten
100 g Champignon, geputzt und geviertelt
Maggikraut (Liebstöckel)
1 Lorbeerblatt
2 Kardamomkapseln
8 Pfefferkörner
1 Prise Kümmel
20 g Salz
2 l Wasser, kalt
FÜR DIE EINLAGE:
½ Kohlrabi, geschält und fein gewürfelt
1 Karotte, geschält und fein gewürfelt
50 g Knollensellerie, geschält und fein gewürfelt
100 g Wirsing, gewaschen und in Rauten geschnitten (ohne Strunk)
100 g Bamberger Hörnla g.g.A., in Scheiben (sind bereits geschält, da die Schale für die Brühe benötigt wurde)
80 g Alblinsen, gekocht
50 g Weichweizen, gekocht
ZUBEREITUNG:
Kartoffelschalen mit dem Öl vermengen und knusprig backen, am besten in der
Heißluftfritteuse (160 °C für 8 Minuten, dann immer wieder kontrollieren) oder im
Backofen bei 160 °C, dabei immer wieder wenden und nicht zu dunkel rösten.
Alle Zutaten in der Küchenmaschine (Thermomix, Reibe, Fleischwolf) fein
zerkleinern. In einen großen Topf geben und die gerösteten Kartoffelschalen
zugeben. Mit dem kalten Wasser aufgießen, Schnellkochtopf schließen und auf
Stufe 2 einstellen. Bei mittlerer Hitze 25 Minuten kochen. Die Garzeit beginnt,
wenn der Druck im Topf aufgebaut ist.
Anschließend Druck ablassen, Deckel öffnen und die Brühe durch ein Sieb mit
Passiertuch passieren. Dabei nicht drücken, denn sonst wird die Brühe trüb, nicht
klar wie gewünscht.
Nach Belieben abschmecken.
Zum Abschluss das Gemüse für die Einlage in einen Topf geben und mit 1 l der
Brühe auffüllen. Die gegarten Alblinsen und den Weichweizen (das Getreide kann
nach Belieben ersetzt werden) zugeben. Einmal aufkochen und 5 Minuten ziehen
lassen.
